Come ogni bevanda alcolica, il sake ha le sue categorie. A seconda della qualità degli ingredienti, così come il processo o il colore o la trama viene dato un nome per distinguerlo dalle altre bevande.
Le categorie tengono conto di molte cose, come la qualità del riso, se viene aggiunto alcol, se viene filtrato o se viene pastorizzato. I motivi migliori sono quelli che usano solo riso, acqua, koji e lievito (anche se esiste una categoria che utilizza una quantità minima di alcool distillato puro per sottrarre i sapori). Questi sono molto buoni, anche se è possibile aumentare il prezzo in modo esponenziale. Per coloro che non possono pagare quei prezzi ogni volta che vogliono assaggiare una bottiglia di sake, ci sono alcoli meno costosi che di solito sono di qualità inferiore. Ci sono anche altri tipi di sake per coloro a cui piace godere di qualcosa di diverso.
Tokutei meishoshu "speciale denominazione sake"
Questa categoria include può essere considerata "Premium" e costituisce il 20% della produzione di sake. Questa categoria è divisa in due sottocategorie: Una che non aggiunge alcol e l'altra che lo fa.
Va menzionato che la categoria con aggiunta di alcol non significa che sia di qualità inferiore né l'aggregato utilizzato per rendere la produzione. I produttori che aggiungono alcol dicono che aiuta ad ottenere il sapore solubile in alcol e il componente aromatico del mosto.
Questi sake sono i più costosi, perché quando si lucida il riso si perde molta materia prima. Quindi è necessario più riso per ottenere un sake migliore.
Senza alcol
Junmai-shu
Questo sake è creato solo con riso, koji, acqua e lievito. Il riso deve essere lucidato a 70% del suo peso originale. Questo conferisce un sapore raffinato, pulito e di buona struttura.
Junmai Ginjo-shu
Questo tipo di bene È fatto in modo tradizionale, senza usare macchinari moderni. Il riso viene lucidato al 60% del suo peso originale e fermentato a basse temperature più a lungo. La maggior parte dei sake sono raffinati, alleggeriti e fruttati.
Junmai Daiginjo-shu
Questa categoria è riservata per l'amore migliore. I processi sono molto più precisi e viene prestata molta attenzione ad ogni passaggio. Il riso deve essere lucidato al 50% del suo peso originale. È generalmente complesso, aromatico e piacevole da bere. I sak di questa categoria sono anche i più cari.
Con l'aggiunta di alcol
Honjozo-shu
Questo sake è fatto con riso, acqua, koji e una piccola quantità di alcool puro distillato per estrarre gli aromi e il sapore che sono solubili in alcool e non in acqua. Come il junmai-shu, questo sake deve essere fatto di riso lucidato almeno per il 70% del suo peso originale.
Kugo-shu
Come la sua controparte junmai ginjo-shu, il riso viene levigato al 60% e vengono utilizzati metodi tradizionali al posto dei macchinari. Viene anche fatto fermentare per lunghi periodi a basse temperature, come le lager.
Daiginjo-shu
Come il Junmai Daiginjo-shu, questo sake ha il 50% di riso levigato ed è considerato la categoria più alta che un sake può ottenere se viene aggiunta una piccola quantità di alcol. Questi sake sono generalmente leggeri e molto aromatici.
Futsuu-shu
Futsuu-shu è il nome dato al resto del sake prodotto, che equivale all'80% della produzione mondiale. Questo è il bene equivalente alla classificazione del vino da tavola che hanno le denominazioni di origine. È un prodotto a cui viene aggiunta una grande quantità di alcol per aumentare la produzione. Il risultato è una bevanda economica, sgradevole e comune. Ma, come con qualsiasi cosa, c'è il sake futsuu-shu che è molto bello da bere.
Altre categorie
namazake
Namazake è il nome dato al sake che non è stato pastorizzato. La maggior parte del sake - quasi il 99% - viene pastorizzata due volte. Una volta dopo aver creato il sake e di nuovo dopo il processo di maturazione, prima di lasciare la società di produzione. Per pastorizzare la seconda volta, il sake può passare attraverso un tubo immerso in acqua calda o puoi anche immergere le bottiglie già riempite in acqua calda.
La pastorizzazione è usata per disattivare enzimi e microrganismi lasciati da koji e lievito che potrebbero essere attivati a temperature elevate - la temperatura ambiente potrebbe essere sufficiente. Questi componenti possono influenzare e rovinare il gusto del bene.
Namazake è apprezzato per non essere pastorizzato, Ha un sapore piccante e acido - come l'acido di un limone - nella bocca. Ciò si traduce in un gusto molto diverso dal sake tradizionale.
Qualsiasi designazione del tokutei meishoshu o del sake "Premium" può essere considerato namazake.
Nigori-Zake
Nigorizake è un tipo di saia biancastra e nuvolosa. È un bene che non è stato filtrato completamente dai solidi del riso.
Esistono diversi stili di nigorizake. Alcuni possono essere dolci e cremosi con una consistenza setosa. Altri possono anche avere pezzi di macerazione grandi.
La maggior parte di questi sapori hanno sapori che si sovrappongono ai sapori sottili dei sake più raffinati, come le farine di riso li coprono. Ciò non significa che sia un sake di bassa qualità. Molte volte è eccellente e più facile da bere rispetto ai sa tradizionali.
Se non hai mai provato il sakè, questo stile è perfetto per iniziare.
