Spumante

Spumante

Lo spumante è un modo di produrre vino che viene prodotto con nomi diversi in tutto il mondo, lo champagne è il più famoso e spesso confuso come nome generico di questa forma di produzione.

Questi vini sono bianchi, con bolle nel liquido creato dal biossido di carbonio che si è dissolto nel vino.

Esistono diversi metodi per produrre questa caratteristica, come il metodo champenoise, il metodo Charmat, il metodo di trasferimento o la carbonizzazione forzata.

Molto dipende dalla qualità del vino perché alcuni sono più lenti e costosi di altri.

Spumante o champagne?

Champagne (o champagne per puristi) è un vino frizzante come la tequila è il mezcal, o cognac di brandy. È qualcosa che si chiama denominazione di origine.

Secondo le leggi del trattato di Madrid del 1891, lo champagne è una parola che può essere utilizzata solo per bottiglie e spumanti provenienti dalla regione della Champagne in Francia. Tutto l'uso al di fuori di questo è severamente proibito. Ecco perché molti paesi usano una parola diversa per chiamare i loro vini spumanti qualcosa di interessante. In Spagna, si chiamano cava, gli italiani lo chiamano spumante, e il Sud Africa usa il tappo classico. Indipendentemente da ciò, altri produttori chiamano il vino spumante.

In Champagne, la vinificazione è controllata dal Comitato Interprofessionnel du Vin de Champagne (comitato interprofessionale dei vini di champagne), che stabilisce come lo champagne dovrebbe essere raccolto, prodotto e invecchiato.

Questo comitato stabilisce anche che tipo di uva può essere utilizzata, così come quanto può essere venduto nei mercati di quell'anno in modo che i prezzi rimangano stabili. Ciò aiuta la qualità è sempre la stessa e protegge i produttori di vino di altri paesi e prodotti.

Come viene prodotto?

I vini spumanti iniziano come qualsiasi altro vino bianco: prima le uve devono essere raccolte, pigiate e fermentate. È dopo questa prima fermentazione che le cose cambiano a seconda del tipo di metodo per carbonizzare il vino.

Metodo champenoise

Il metodo champenoise (metodo champagne) è probabilmente il più riconosciuto, che viene utilizzato nella regione dello champagne secondo le disposizioni del comitato, oltre a quello che dà più sapore e il più naturale.

Il metodo prevede la fermentazione del vino due volte - una volta per ottenere l'alcool e il secondo per creare anidride carbonica. Dopo la prima fermentazione, il vino viene imbottigliato e viene aggiunta una combinazione di lievito e zucchero, coprendolo. Il lievito inizia a mangiare lo zucchero, producendo un po 'di alcol e creando CO2. Quando la bottiglia è coperta, il gas non può fuoriuscire e finisce per essere diluito nel liquido.

Questo metodo produce piccole bollicine nel vino, oltre a dare un sapore cremoso lasciando fermentare il vino con il lievito all'interno della bottiglia. L'intero metodo non è spiegato qui, ma puoi trovare maggiori informazioni qui.

Metodo Charmat

Il metodo charmat è talvolta chiamato cuve close o il metodo tank.

È un modo molto più rapido per produrre vino spumante. Prosecco, Asti e Moscato d'Asti sono alcuni che usano questo metodo, oltre agli spumanti tedeschi e molti produttori americani.

Creato da un enologo francese nella regione di Saint-Pourçain-sur-Sioule, questo metodo è molto simile al metodo champenoise, sebbene sia molto più veloce, oltre che più economico.

Qui il vino viene fatto fermentare due volte, una volta per creare alcol e quindi per creare CO2. La differenza con il metodo champenoise è che la seconda fermentazione non avviene all'interno della bottiglia, ma in serbatoi di metallo sotto pressione. Lì, zucchero e lievito vengono aggiunti per creare CO2. Poiché è stato prodotto e disciolto nel vino, il liquido viene imbottigliato sotto pressione per mantenere la carbonizzazione.

Questi vini sono meno dolci e non hanno il sapore del lievito perché non sono a contatto con il lievito morto da molto tempo.

Questi hanno un sapore più al frutto. Qualcosa di diverso è anche la consistenza delle bolle. Questi sono in genere più grandi e durano meno.

Metodo di trasferimento

Un po 'meno comune, questo segue lo stesso stile di doppia fermentazione. Qui la seconda fermentazione viene fatta in bottiglia ma alla fine il liquido viene svuotato in serbatoi a pressione, facendo mescolare tutto il vino. Questo è chiarito sotto pressione e poi imbottigliato. Il positivo di questo metodo è che aiuta a dare complessità al vino e a dare un po 'di stabilità al sapore quando si mescolano le bottiglie, cosa che è difficile da mantenere nel metodo champenoise.

Carbonizzazione forzata

Questo metodo, il più economico, non produce CO2 in modo naturale. Qui, il vino viene depositato in grandi serbatoi di metallo e la CO2 viene iniettata sotto pressione. Come gli altri metodi, poiché non ha dove andare il gas, si dissolve nel vino. Questo metodo è normalmente utilizzato solo in vini di qualità molto bassa. Si deve mettere sull'etichetta che la carbonizzazione è stata ottenuta dal biossido di carbonio.