Anche se il cibo vegetariano può essere vario e molto ricco, il nostro stile alimentare ha messo i prodotti animali come il nucleo della dieta. Ciò causa molte diete vegetariane, invece di concentrarsi sul proprio cibo: in cui le verdure sono i protagonisti, imitare le diete onnivore sostituendo alimenti di origine animale, con alimenti di origine vegetale.
I vantaggi di una dieta sostitutiva
I vantaggi di mangiare versioni vegetariane di cibi che solitamente hanno carne, uova o latticini sono diversi, sebbene abbiano più a che fare con il contesto, piuttosto che con il valore nutrizionale del cibo. Per citarne alcuni:
- È più facile passare al vegetarianesimo preservando lo stile del cibo ma sostituendo solo alcuni ingredienti.
- La critica di molti onnivori contro il vegetarismo viene ignorata quando si verifica la sostituzione. Ad esempio, in un incontro sociale, la reazione dei coetanei è minore quando ti vedono mangiare un hamburger di soia di quando mangi solo l'insalata.
- Nei periodi di disintossicazione, è più facile superare la tentazione di mangiare gli alimenti a cui sei abituato, quando ne mangi le versioni, rispetto a quando li proibisci completamente.
Gli svantaggi di una dieta sostitutiva
D'altra parte, le conseguenze negative che una dieta basata sulla sostituzione di carne e prodotti animali può avere per le loro versioni vegetariane sono più varie e possono avere conseguenze sulla salute.
Ad esempio:
- Le carni vegetali di solito hanno più sodio della carne normale, il che dà più lavoro ai reni e può portare a problemi di salute dovuti all'eccesso di sale.
- Alcuni sostituti della carne includono anche il glutine, che viene isolato macerando il grano. Sebbene sia stata una parte importante della dieta in alcune regioni del mondo, le conseguenze dell'intolleranza al glutine sono allarmanti e non sempre rilevate.
- Si ritiene spesso che le diete prive di carne siano più nutrienti, ma questo non è necessariamente vero. La carenza di alcuni aminoacidi e vitamine nella dieta vegetale male bilanciata (come quella che si basa sui sostituti) produce gravi carenze, principalmente con conseguenze mentali e neurologiche.
- I sostituti di carne, uova e prodotti lattiero-caseari sono spesso insoddisfatti, fanno parte dell'industria alimentare e sono addirittura dannosi per la salute. Peggio ancora, molte volte conservano il falso vegetariano in un limbo, incapace di fare una vera transizione ai benefici della dieta vegetariana.
Sostituti di prodotti di origine animale
semi di soia
Grazie al suo alto contenuto proteico e alla sua versatilità, la soia è stata utilizzata per sostituire una grande quantità di cibo, con risultati estetici eccellenti. Dai gamberi di soia, alla soia, al latte di soia, al prosciutto di soia e al formaggio di soia, ad una pressatura eccetera, la soia è nutriente, energizzante e può aiutare la regolazione ormonale - ecco perché è raccomandata durante la menopausa e per la sindrome pre-mestruale
Sfortunatamente, gran parte della soia che viene coltivata oggi è transgenica e gran parte del suo uso è stato industrializzato, quindi viene fornito con conservanti, aromi e altri additivi che vorrete evitare.
Il seitan
La cucina macrobiotica ha recuperato una ricetta tradizionale della costa orientale dell'Asia, il seitan, per usarlo per sostituire la carne in alcuni piatti. Il seitan è fatto con glutine di frumento e si distingue per un metodo di produzione rigorosamente meccanico.
Essendo la macrobiotica una dieta così perfezionista e complessa, l'uso di seitan è sorprendente, data la minaccia di complicanze celiache. Tuttavia, per coloro che non soffrono di intolleranza al glutine, è un'alternativa sana, ricca di nutrienti e proteine e povera di calorie, con un potenziale alimentare prezioso.
Seitan produce sazietà e digerisce lentamente. È molto versatile e talvolta viene venduto mescolato con carni rosse.
L'amaranto
I cereali preispanici avevano una caratteristica singolare: possedere tutti gli amminoacidi essenziali necessari per l'elaborazione delle proteine nel corpo umano.
Tra di loro spicca l'amaranto, ma anche la quinoa e un cibo meno conosciuto, l'huauzontle.
Questi alimenti assorbono molta acqua, quindi aiutano anche a produrre sazietà con poche calorie e sono ricchi di fibre che aiutano il corretto funzionamento dell'apparato digerente.
semi di lino
Il seme di lino è un alimento popolare per le sue proprietà disintossicanti e snellenti. Pochi sanno che, con semi di lino, possono sostituire l'uovo nelle ricette da forno, in particolare torte e altri dolci.
