Indice glicemico in pane, torte e tortillas

Indice glicemico in pane, torte e tortillas

Il termine indice glicemico o IG si riferisce al modo di classificare i carboidrati in quanto influenzano i livelli di glucosio nel sangue dopo che sono stati consumati. Se vivi con il diabete, è importante sapere come i diversi tipi di carboidrati sono metabolizzati nel tuo corpo. Non tutti i carboidrati sono uguali, alcuni vengono digeriti e assorbiti più velocemente di altri. I carboidrati che passano più velocemente nel flusso sanguigno sono chiamati carboidrati semplici.

carboidrati semplici come il grano si ottiene la farina bianca o raffinato (cereali, pane, pasta, riso), con conseguente marcate fluttuazioni nei livelli di zucchero nel sangue.

I carboidrati a basso indice glicemico o carboidrati complessi sono digeriti più lentamente, vengono assorbiti lentamente, non creare picchi di zucchero nel sangue. Il consumo di alimenti con un basso indice glicemico riduce al minimo l'uso di insulina e mantiene sotto controllo i livelli di glucosio e lipidi. Se stai cercando di mantenere o perdere peso, la fibra solubile e insolubile di questi alimenti ti aiuterà a controllare l'appetito perché rimani sazio più a lungo.

L'indice glicemico classifica i carboidrati su una scala da 0 a 100 secondo il modo in cui aumentano i livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato. In questa scala il glucosio ottiene un valore di 100, il che significa che più alto è il numero, più alto è l'indice glicemico.

I nutrizionisti classificano gli alimenti su una scala di 70 o più alti, da 69 a 56 medi e 55 o meno, bassi. Per mantenere o perdere peso devi consumare cibo a bassa e media scala.

Indice glicemico di pane e prodotti da forno

ciboIndice glicemico (glucosio = 100)Servire in grammiCarico glicemico
Torta di banana fatta con lo zucchero476014
Torta di banana fatta senza zucchero556012
Torta soffice466317
Torta alla vaniglia con glassa alla vaniglia (Betty Crocker)4211124
Cialde (Zia Jemima, Quaker Oats)763510
Bagel (bianco, congelato)727025
baguette953015
Pane d'orzo34307
Pane all'hamburger61309
Rotolo Kaiser733012
Pane integrale di segale56307
Pane di grano583012
Pane bianco713010
pane Wonder ™733010
Pane integrale71309
Pane integrale 100% (forni naturali)51307
Pane bianco pita683010
Tortilla di mais525012
Tortilla di grano30508

risorse:

"Indice glicemico e carico glicemico per oltre 100 alimenti". Pubblicazioni sulla salute di Harvard. Accessed September 20, 2013. http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.htm

WebMD "Indice glicemico e diabete". Revised: 16 maggio 2012. Accessed 20 settembre 2013. http://diabetes.webmd.com/glycemic-index-good-versus-bad-carbs?ecd=wnl_dia_082913&ctr=wnl-dia-082913_ld-stry&mb=

"Dieta indice glicemico" WebMD. Revisionato: 28 novembre 2012. Accesso: 21 settembre 2013. http://www.webmd.com/diet/the-glycemic-index-die