Il termine indice glicemico o IG si riferisce al modo di classificare i carboidrati in quanto influenzano i livelli di glucosio nel sangue dopo che sono stati consumati. Se vivi con il diabete, è importante sapere come i diversi tipi di carboidrati sono metabolizzati nel tuo corpo. Non tutti i carboidrati sono uguali, alcuni vengono digeriti e assorbiti più velocemente di altri. I carboidrati che passano più velocemente nel flusso sanguigno sono chiamati carboidrati semplici.
carboidrati semplici come il grano si ottiene la farina bianca o raffinato (cereali, pane, pasta, riso), con conseguente marcate fluttuazioni nei livelli di zucchero nel sangue.
I carboidrati a basso indice glicemico o carboidrati complessi sono digeriti più lentamente, vengono assorbiti lentamente, non creare picchi di zucchero nel sangue. Il consumo di alimenti con un basso indice glicemico riduce al minimo l'uso di insulina e mantiene sotto controllo i livelli di glucosio e lipidi. Se stai cercando di mantenere o perdere peso, la fibra solubile e insolubile di questi alimenti ti aiuterà a controllare l'appetito perché rimani sazio più a lungo.
L'indice glicemico classifica i carboidrati su una scala da 0 a 100 secondo il modo in cui aumentano i livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato. In questa scala il glucosio ottiene un valore di 100, il che significa che più alto è il numero, più alto è l'indice glicemico.
I nutrizionisti classificano gli alimenti su una scala di 70 o più alti, da 69 a 56 medi e 55 o meno, bassi. Per mantenere o perdere peso devi consumare cibo a bassa e media scala.
Indice glicemico di pane e prodotti da forno
cibo | Indice glicemico (glucosio = 100) | Servire in grammi | Carico glicemico |
Torta di banana fatta con lo zucchero | 47 | 60 | 14 |
Torta di banana fatta senza zucchero | 55 | 60 | 12 |
Torta soffice | 46 | 63 | 17 |
Torta alla vaniglia con glassa alla vaniglia (Betty Crocker) | 42 | 111 | 24 |
Cialde (Zia Jemima, Quaker Oats) | 76 | 35 | 10 |
Bagel (bianco, congelato) | 72 | 70 | 25 |
baguette | 95 | 30 | 15 |
Pane d'orzo | 34 | 30 | 7 |
Pane all'hamburger | 61 | 30 | 9 |
Rotolo Kaiser | 73 | 30 | 12 |
Pane integrale di segale | 56 | 30 | 7 |
Pane di grano | 58 | 30 | 12 |
Pane bianco | 71 | 30 | 10 |
pane Wonder ™ | 73 | 30 | 10 |
Pane integrale | 71 | 30 | 9 |
Pane integrale 100% (forni naturali) | 51 | 30 | 7 |
Pane bianco pita | 68 | 30 | 10 |
Tortilla di mais | 52 | 50 | 12 |
Tortilla di grano | 30 | 50 | 8 |
risorse:
"Indice glicemico e carico glicemico per oltre 100 alimenti". Pubblicazioni sulla salute di Harvard. Accessed September 20, 2013. http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.htm
WebMD "Indice glicemico e diabete". Revised: 16 maggio 2012. Accessed 20 settembre 2013. http://diabetes.webmd.com/glycemic-index-good-versus-bad-carbs?ecd=wnl_dia_082913&ctr=wnl-dia-082913_ld-stry&mb=
"Dieta indice glicemico" WebMD. Revisionato: 28 novembre 2012. Accesso: 21 settembre 2013. http://www.webmd.com/diet/the-glycemic-index-die