La regione di Ayacucho ha una meravigliosa varietà di piatti e ingredienti incredibili che mostrano la loro grande miscela di sapori. La sua grande diversità e la presentazione di piatti esemplari del luogo. Il viaggiatore sarà in grado di percepire aromi, sapori e rivelare i prodotti della città mistica di Ayacucho.
Qui troverai alcune proposte gastronomiche:
Puca Picante
Foto Mixha Zizek Patasca, zuppa mondongo o zuppa di mote secondo la regione. È un piatto sostanziale che viene dalla parola quechua phatasqa , significa intrappolare che si traduce in scoppio di granoturco durante la cottura. È preparato sulla base di un brodo di carne di montone o di mucca (secondo i gusti), ogni luogo ha il suo modo di farlo. È preparato nella costa meridionale del Perù, Junín, Huancavelica, Apurimac, Moquegua, in alcune province di Lima e altri. Nella stagione fredda si consuma molto perché è nutriente, confortante e potente.
Qapchi o kapchi
Foto mistura 2013 È un piatto che ha come ingrediente base la ricotta o il quesillo andino tritato; Ha anche ají rocoto, cipolla china (opzionale), huacatay e latte. Il suo compagno obbligato è la patata, che può essere una varietà del tubero; nel caso tu sia fuori dal paese e tu voglia prepararti. È un compagno delizioso per alcuni piatti regionali del sud come il rocoto relleno e molti altri. È un'entrata molto consumata nella regione di Ayacucho.
Teqte
Foto radiorpp Si tratta di uno stufato ayacuchano portando una varietà di ingredienti come il pepe, aglio, formaggio, piselli, latte, uova, Huacatay, rigaglie di pollo (il brodo viene utilizzato) e le patate a dadini. Viene servito con riso e talvolta servito con mais. È un piatto nutriente e super semplice da preparare. È anche preparato in altre regioni come Cusco e Apurímac.
Lawa o zuppa di chochoca
Foto quadrata È un brodo nutriente tipico della Sierra del Perù meridionale. Il nome deriva da Quechua Chuchoqa che significa mais cotto e secco. Il piatto è fatto con farina di chochoca, manzo, cecina, sedano, poro, carota, zucca, patate e altri ingredienti. Le presentazioni sono secondo la regione, il più rappresentativo è uova e formaggio. Si è consumato in altre regioni soprattutto in Arequipa, mercoledì consumati nelle picanterías picanterías arequipeñas, Apurimac, Moquegua e Cusco.
Si chiama Chochoca quando chicchi di mais sono di colore giallo dopo aver superato il processo di disidratazione, che prevede di sottoporre chicchi di mais cotti a maturare e poi esporre al sole per diversi giorni. È una tecnica ancestrale di conservazione. È anche la farina ottenuta dalla macinazione dei fagioli con il pieno.
Patachi
Foto rincóndelvago Patachi o zuppa di grano è un piatto che viene servito in un piatto di argilla e che proviene dall'era coloniale. grano, piselli, fagioli, mais terra (chochoca), pancetta (da qui il colore), carne bovina, carne secca (a scatti di alpaca o lama), frattaglie di maiale, cipolla, patate, panca coce giallo e più ingredienti. La preparazione dura un paio d'ore. Al momento di servire, mettere su erba buona, rocoto e ora aggiungono il pane croccante tagliato a quadretti. È una zuppa molto nutriente e potente per la stagione invernale. È preparato nelle regioni andine come Junín, Cusco, Apurímac, Puno e altri, ognuno lo elabora in un modo particolare.
Cavia piccante e porcellino d'India
Foto Mixha Zizek La cavia fa parte della dieta andina ed è uno degli animali più rappresentativi dai tempi pre-ispanici. La cavia aveva e ha una grande rappresentazione nella cultura e nei rituali religiosi andini. Ecco perché è rimasto per anni nella dieta e nel cibo andino. A Ayacucho spiccano due piatti squisiti a base di porcellino d'india: la cavia speziata e la cavia.
Il Picante de Cuy è un alimento di grande potere nutrizionale e di grande sapore, che trasporta una grande varietà di ingredienti, in particolare ají panca, arachidi tostate; Viene servito con patate, fette di uovo e mais. D'altra parte, il porcellino d'India è marinato con limone e fritto in modo impanato con pepe rosso macinato e altri ingredienti. Si mangia a Cusco, Puno, Apurimac, Arequipa, Cajamarca, Huancavelica, Junin e soprattutto in gran parte del Perù.
Brodo di testa o Uman Caldo
foto È uno dei classici brodi andini di grande nutrizione, serve come stimolante nella stagione fredda o invernale. È conosciuto come carne bovina parboiled, poiché è a base di montone, pecora o mucca. È fatto nelle feste patronali o Pachamancas come aperitivo. Appartiene alla regione di Cajamarca, Junín, in alcune zone del Cusco ed è tipico della regione di Ayacucho.
Quinoa piccante
Foto panoramica Uno dei piatti più nutrienti della regione di Ayacucho. È un pasto a base di quinoa, maiale, aglio macinato, latte evaporato, formaggio fresco, coriandolo e altri ingredienti. È un piatto tipico delle regioni meridionali del Perù.
Adobo ayacuchano
Foto ricetta peruviana È un piatto proveniente dagli altopiani del sud del Perù. È fatto di maiale.È un piatto forte che utilizza vari ingredienti come l'ají panca, il sale, l'origano, il pepe, la carne di maiale, la chicha de jora, il peperoncino rosso, la cipolla e di solito viene servito con patate dolci (anche conosciute come patate dolci) e riso. È un piatto pieno di sapori ed è accompagnato da chicha morada. È tipico di Ayacucho e un'altra versione è preparata nella regione di Arequipa.
humitas
Foto Mixha Zizek È una delle voci emblematiche del Perù. È un piatto preparato a base di mais o mais andino. La parola umita deriva dalla parola quechua huminta che significa pasta dolce a base di farina di mais condita con uvetta, che viene avvolta in una panca o una foglia secca di mais e legata completamente. Questo piatto viene solitamente servito nelle Pachamancas o nelle huatías o nelle feste patronali o regionali degli altopiani peruviani; specialmente in Cajamarca, Junín, Arequipa e altri.
