Chicha è la bevanda analcolica più popolare in Perù. È una delle bevande elementari da condividere e fin dall'antichità è usata per socializzare. In gran parte degli altopiani peruviani, della giungla e della costa, il prodotto viene consumato in molti modi. Viene anche realizzato in modi diversi, a seconda della regione; Ayacucho, Apurimac, Lambayeque, La Libertad, Puno, Huanuco, Cusco, Huancavelica e molti altri.
Tra questi, il chicha ayacuchana Ha molti tipi di elaborazione e per molti è parte della sua gastronomia tradizionale.
I tipi di chicha sono:
Chicha de jora speciale, che viene elaborato a base di farina di mais di jora, farina di grano americano, banane e mele con pelle, carne di gallina e zampe di mucca.
Chicha de jora comune o popolare, che è preparato nei mercati, chicherías o picanterías. C'è una varietà interessante:
- Fermata Chicha, è morbido e consumato in un solo giorno. Prendi una patata o un guscio di manioca. In una parte della catena montuosa, la usano per calmare il mal di stomaco.
- Chicha sepolto, non si trova più in molti luoghi, poiché ha un lungo processo di fermentazione. Per elaborarlo deve essere fermentato almeno un mese. Oltre a frutta come mele e uva, trasporta carne di manzo o pollame. È davvero molto forte e per molti qualcosa di spiacevole.
- Chicha ultimo, è preparato con gli avanzi della chicha; che sono bolliti e fermentati.
È ubriaco alla fine dei festival.
- Chicha addormentataPrima il mais viola viene bombardato, lavato diverse volte e lasciato riposare per tre giorni. Successivamente, l'acqua viene versata e gli viene permesso di "dormire" per sette-dieci giorni (fino a quando germina). Si asciuga, è macinato (con radici). Dopo che è rimasto come farina, viene cotto per un paio d'ore, filtrato e lasciato fermentare per altre 24 ore.
Il sapore è forte e si consiglia di aggiungere zucchero.
Chicha con base di frutta
- Chicha de molle, è uno dei più tradizionali chicha. Li vendono nei mercati in vasi o bottiglie.
- Chicha de cabuya o maguey, è realizzato usando l'essenza o il succo dell'albero di maguey.
Chicha di semi
- Chicha sette semi, è una delle bevande più conosciute dagli abitanti di Huanta (Ayacucho). Si prepara con ceci, kiwicha, fagioli, jora nera, grano, quinoa e orzo tostato. I cereali e i cereali sono macinati; la farina viene sciolta in acqua tiepida e combinata con melissa e camomilla. Viene bollito fino a quando non acquisisce un colore giallastro, si insinua e inizia a fermentare.
- Chicha di orzo, viene preparato con farina d'orzo con radici e steli. Tutto è bollito e lasciato fermentare.
- Ragazza Yucca, è fatto con yucca bollite, miele e acqua. È venduto come bevanda rinfrescante. Alcuni lo usano per raffreddare la gola o lo stomaco.
- Peanut Chicha, le arachidi sbucciate e il mais bianco macinato in acqua bollente per 5 ore vengono bollite, filtrate e la chancaca viene aggiunta e lasciata fermentare per tre giorni in botti chiuse.
Dati del viaggiatore
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