Un po 'di storia
Se si potesse fare un confronto moderno su quanto fosse popolare Pulque, sarebbe contro la quantità di birra consumata oggi in Messico. Nel suo periodo di massimo splendore, nel 1896, 67 mila litri di pulque stavano arrivando a Città del Messico, che aveva una popolazione di 400 mila persone.
Questa bevanda bianca dal sapore particolare è stata apprezzata da tutti, dal contadino al politico, arrivando a fare un drink consumato durante il pranzo, la cena, per strada ... ea volte al mattino.
Negli anni '20 e '30 il governo di Lázaro Cárdenas fece una campagna contro la pulque, principalmente per ridurre il consumo di alcool in Messico. Questo, con l'arrivo della birra come bevanda più "raffinata" e semplice da produrre, ha fatto sì che la popolazione vedesse la pulque come una bevanda inferiore, delle masse e che non appartenesse agli ambienti di coloro che pensavano di avere qualcosa di raffinatezza e cultura.
La tua produzione
Pulque è un prodotto del maguey proprio come la tequila. Ma i due non dovrebbero essere confusi perché la loro forma di produzione, il loro ingrediente principale, oltre al tipo di maguey utilizzato, è completamente diversa.
Pulque si ottiene dal maguey mead, che è un liquido ottenuto aprendo il cuore - da cui provengono tutte le foglie - e raschiando l'interno affinché la pianta rilasci il succo.
Le specie più utilizzate per la produzione di pulque sono due varietà del maguey manso (A.
atrovirens) perché sono quelli che producono l'idromele di migliore qualità. Queste piante possono maturare da dieci a dodici anni fino al momento in cui iniziano a germogliare. Questo accade quando un fiore inizia ad emergere dal centro del maguey verso l'alto. I tlachiqueros - che sono quelli che sono chiamati a chi raccoglie il liquido e si prendono cura del maguey - tagliano le foglie dall'alto e fanno il buco per raschiare il cuore.
Una pianta fornisce circa 270 e 420 litri di idromele per circa 3 mesi.
Dopo aver raccolto l'idromele, il tlachiquero lo deposita in tinacales per la fermentazione, il più delle volte con una sede di produzioni precedenti che già contiene batteri e lieviti per fermentare il liquido. Contrariamente a come sono fatte le altre bevande alcoliche, la pulque deve la sua fermentazione più ai batteri che ai lieviti; Era la prima volta che questo fenomeno veniva osservato nel mondo.
Normalmente ci vogliono circa 36 ore per una vasca di idromele da 500 a 800 litri per diventare pulque.
Questo è dove inizia il problema. La pulque ha la qualità che non smette mai di fermentare, quindi deve essere consumata rapidamente in modo che non vada troppo fermentata e abbia un sapore sgradevole. Con le ferrovie del Messico centrale questo ha cessato di essere un fattore e il pulque potrebbe arrivare in quantità sufficienti per il pubblico di Città del Messico e aree centrali, ma ha impedito che potesse essere esportato e che potesse essere conosciuto in altri luoghi.
Il pulque arrivò e continua ad arrivare alle pulquerías, dove erano specie di mense, che hanno ridotto il loro numero a pochi in tutta la città.
Al giorno d'oggi la pulque rappresenta solo il 10% delle bevande alcoliche in Messico.
Il suo sapore
Per descrivere ciò che sai, devi immaginare una bevanda vischiosa, dolce e amara allo stesso tempo e che ha alla fine un prodotto effervescente di fermentazione. Non puoi mentire: è un sapore acquisito come il sake o liquori amari come il Fernet o il Campari. Ha un sapore molto forte, quindi le persone "lo curano" con molti altri sapori.
La cura
Curato è un tipo di cocktail a base di pulque e al quale viene aggiunto un macerato di frutta, semi e spezie. Ci sono molti sapori, dal tonno rosso, il sedano, la guava, l'arachide, la barbabietola, la fragola, ecc. Le opzioni sono infinite.
È una bevanda speciale, di una pianta speciale. E se uno è un fan delle bevande esotiche, si dovrebbe provare la prossima volta che si viaggia attraverso Città del Messico.
