E 'un piatto tradizionale peruviana di cibo creolo, costituito da pezzi tagliati di cuore di bue, che sono attraversati da canna bastoni come kabobs, grigliate e cotte precedentemente condito.
Il nome Anticucho, secondo Sergio Zapata Acha nel suo "Dizionario della tradizionale peruviana Gastronomia" potrebbe essere una derivazione della lingua Quechua, Anccu, e aymara, janchi, che significano muscoli, tendini.
Anche cucho Quechua o kucho, che significa tagliare o tagliare.
L'origine dell'anticipo risale al tempo dell'impero Inca, quando veniva preparato con carne auquénidos come il lama o l'alpaca. Poi, quando arrivarono i conquistadores spagnoli, introdussero carne di manzo al posto della carne di lama e altri ingredienti portati dall'Europa come l'aglio.
Gli schiavi neri portati dagli spagnoli furono i primi ad usare per il loro cibo, i visceri e le altre parti degli animali, che erano disprezzati dai loro padroni. Quindi era usanza comune che i neri preparassero l'anticuoco con il cuore del manzo.
Nel corso degli anni, questo modo di preparare gli anticoschi, ha smesso di essere sottovalutato ed è diventato molto popolare, specialmente durante l'era del vicereame.
schiavi neri dall'Africa e loro discendenti successivi hanno contribuito ad arricchire la cucina peruviana con molti piatti popolari come: patitas con le arachidi, tacu Tacu, sangrecita, Rachi, choncholí, e chanfainita, tra gli altri.
Il tradizionalista Ricardo Palma menzionò nel 1903 che l'anticucho era stato mangiato in Perù per tre secoli. Descrisse anche le famose proclamazioni di Lima nelle sue "Tradizioni peruviane" del 1883, indicando che il crusader antiquario passò alle 3 del pomeriggio.
Il famoso acquerellista Pancho Fierro (Lima, 1807-1879), che dipinse la vita e le usanze del Perù, intitolò una delle sue opere come "anticuchero".
In questo quadro un uomo seduto su una scatola di legno appare Zambo, offrendo loro kabobs ad un "coperto" (Limeña del tempo), mentre questi sono arrostiti sulla griglia, posta su un fornello con pezzi di legno.
In Perù l'anticucho è così popolare che i luoghi in cui viene venduto l'anticucho sono chiamati anticucherias. Molto comuni sono anche le carriole di anticrash, che cominciano ad apparire dalle 19:00, in alcuni angoli dei quartieri popolari che offrono i loro deliziosi anticuos.
Ricetta per 8 bastoncini anticucho, ognuno con 3 pezzi di cuore.
ingredienti
- 1 cuore di manzo
- 3 cucchiai di peperoncino macasol macinato
- 2 cucchiai di peperoncino macinato
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- ½ cucchiaino di polvere di cumino
- 1 cucchiaio di aglio macinato
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di condimento ajinomoto (glutammato monosodico)
- ½ cucchiaino di pepe
- 1 tazza di aceto rosso
- 1 tazza di birra bionda
- 2 cucchiaini di sale
Chili per anticuchos
- 2 rotoseggi
- ½ bicchiere d'acqua
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
- ½ cucchiaino di ajinomoto
- 1 cipolla cinese tritata
preparazione
Pulisci bene il cuore, assicurandoti di rimuovere tutte le pelli e le vene.
Quindi tagliare in pezzi di circa 4 centimetri.
Mettere in una ciotola pezzi di cuore e condire con Mirasol pepe, salsa di peperoncino, salsa di soia, il cumino, aglio in polvere, Ajinomoto, origano, pepe, aceto, vino rosso, birra e sale.
Quindi lasciare riposare o macerare coperto, per un minimo di due ore, anche se l'ideale è lasciarli marinare dal giorno precedente.
Quando i pezzi di cuore sono pronti, infilare tre pezzi su ciascun bastoncino anticucho e metterli sulla griglia calda. Dipingerli con la miscela della salsa a macerare e un po '
olio, usando una brochita lanciare con pancas (foglie) di mais, legato con stoppino e tagliare le estremità.
Girare costantemente gli anticuchos per evitare che si secchino. Quindi rimuoverli dalla griglia.
Servire 2 bastoncini anticuchos caldi per piastra, accompagnati da mais parboiled tritato, patate al forno e peperoncino anticuchos.
Preparazione di peperoncino per anticuchos
Lavare il rocoto, togliere i semi, le vene e tagliare a pezzi. Quindi liquefare con acqua, olio, sale, pepe e ajinomoto.
Tritare la cipolla cinese molto piccola (parte verde) e mescolarla con il resto della preparazione.
