Un olio d'oliva per ogni piatto
L'olio d'oliva ha molte proprietà benefiche. © Foto per gentile concessione di La Española L'olio extra vergine di oliva è il succo puro delle olive, estratto da procedimenti meccanici o fisici che ne ottengono le migliori caratteristiche aromatiche e aromatiche. È costituito da acidi grassi, tra cui l'acido oleico, un acido grasso monoinsaturo che protegge le nostre arterie. La quantità di questo tipo di grasso nell'olio è molto importante perché lo rende resistente all'ossidazione, che ritarda la sua irrancidimento.
La sua composizione può essere monovarietale, cioè è composta da una sola varietà o dal taglio, cioè contiene diverse varietà di olive.
Conosciamo quattro dei 260 oli d'oliva prodotti in Spagna:
Arbequina, l'olio ideale per insalate
L'olio d'oliva a base di olive arbequina è ideale per preparare crudi in insalata o per preparare maionese e salse. nicolebanano | Getty Images L'olio da olive piccoli Arbequinas verde scuro, è caratteristica della regione spagnola: Tarragona e Lleida e l'Alto Aragon.
Aroma e sapore: È un olio fruttato, con tocchi di mela, mandorla e banana. Di consistenza fluida e dolce. Il gusto amaro e il prurito dell'olio non sono percepiti.
Consigliato per: usarlo crudo in insalata, marinate morbido (alici marinate, salmone marinato, carpaccio di pesce), salse (maionese, aioli vinaigrette), crema fredda (salmorejos e gazpacho) e le masse di dolci. Anche per soffritto.
Cornicabra, l'olio per le marinate morbide
La varietà di olio cornicabra è ideale per uso grezzo insalata, marinato morbido (spruzzi, cebiches), saltati molluschi, patatine al forno e breve. StockFood Creative | Getty Images È la seconda varietà spagnola in termini di superficie coltivata. Dalle province di Toledo, Ciudad Real e Madrid, ma anche Cáceres e Badajoz.
Aroma e sapore: Ha un sapore di frutta verde, in particolare mela e un leggero prurito. È molto aromatico con note erbacee di foglia di ulivo. Il suo grado di amarezza è leggero e il prurito un po 'più intenso.
Proprietà nutrizionali: Gli oli d'oliva ottenuti da questa varietà sono ricchi di acido oleico, polifenoli e antiossidanti che conferiscono loro una grande resistenza all'ossidazione.
Consigliato per: utilizzare insalata cruda, marinato morbido (spruzzi, cebiches), Carne saltata, frutti di mare, patatine al forno e breve. Molto consigliabile anche preparare una serie di pizze, empanadas, ciambelle o churros.
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Hojiblanca, l'olio ideale per gli arrosti
L'olio di Hojiblanca è ideale per la preparazione di verdure in scatola. Da utilizzare anche crudo in insalate morbide, creme fredde, pasta o verdure saltate. Brian Macdonald | Getty Images La varietà hojiblanca è molto estesa a Córdoba, Málaga e Siviglia.
Aroma e sapore: quelli della collezione iniziale sono molto fruttati e complessi. Ha l'aroma di frutti verdi, mandorle e erba appena tagliata, carciofo e piante aromatiche. È dolce, con una leggera amarezza che termina con un prurito molto localizzato in bocca.
Proprietà nutrizionali: La composizione dell'acido oleico e degli antiossidanti degli oli d'oliva della varietà Hojiblanca è molto equilibrata. È un olio molto versatile poiché il suo sapore e aroma lo collocano tra olii speziati e amari e quelli più dolci.
Consigliato per: preparare verdure in scatola. Anche di utilizzare crudo in insalata morbide, carni marinate e pesci grassi come sardine ed emulsioni intensi (maionese, aioli, vinaigrette). Anche per creme fredde, frittate per pasta o saltate.
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Picual, il miglior olio d'oliva per friggere
Ricco di polifenoli e olio alto oleico, Picual è molto resistente alle alte temperature, quindi è molto adatto per friggere olio. fotoindia | Getty Images Questa varietà è abbondante in Andalusia (Jaén, Córdoba e Granada) e la più grande in Spagna (oltre 700.000 ettari).
Aroma e sapore: Questo tipo di oli ha un sacco di corpo e ha toni fruttati di olive verdi, sottolineando il gusto delle foglie di ulivo. Sono leggermente speziati e amari. Il suo sapore dipenderà dalla maturazione del frutto i cui aromi andranno dal verde, al pomodoro o alla foglia di fico.
Proprietà nutrizionali: È adatto per conservare cibi crudi o cotti in quanto è ricco di antiossidanti naturali e per la sua elevata resistenza all'ossidazione.
Consigliato per: Friggere per essere ricchi di polifenoli e ad alto contenuto di acido oleico. L'olio della varietà picual è molto apprezzato per la sua elevata stabilità, cioè per la sua resistenza all'ossidazione. Quindi è un olio molto adatto alla frittura poiché è molto resistente alle alte temperature.
referenze:
Campagna informativa "Tutta l'esperienza" del Ministero dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e dell'Ambiente della Spagna per promuovere gli oli d'oliva tra i consumatori di tutto il mondo.
