Oggi non si può immaginare il cibo messicano senza formaggio, ma prima della conquista non è stato consumato. Furono gli spagnoli che portarono nel Nuovo Mondo le mucche e le capre che producono il latte con cui nel nostro tempo viene prodotta la grande varietà di squisiti formaggi messicani
Ci sono dozzine di formaggi nel territorio messicano, ognuno con le sue caratteristiche e usi particolari. Non stare con il prodotto spesso insipido venduto dai supermercati negli Stati Uniti sotto il nome di "formaggio messicano"; Vale la pena cercare un negozio in cui vendono prodotti autentici per conoscere la ricca varietà di formaggi che il Messico ha dato al mondo.
Qui di seguito vi presento la descrizione di alcuni dei più famosi formaggi messicani e menziono i loro usi più frequenti. Non dubitare mai, comunque, di utilizzare qualsiasi tipo di formaggio nel modo che ritieni migliore.
Formaggio fresco
Il panelo è buono per il botanico. foto (c) Robin Grose Bianco e liscio, il panela è più solido del formaggio fresco e ha una consistenza flessibile. Può essere tagliato ma non puoi abbatterlo. Una volta riscaldato, si ammorbidisce e diventa cremoso ma non si scioglie. La sua consistenza liscia si propizia che a volte si macina anche un po 'quando si morde. È leggermente salato e spesso mangiato solo come spuntino. È anche conosciuto come cesto di formaggio per i cesti che fungono da muffa nella sua preparazione.
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Formaggio bianco
Formaggio bianco foto (c) Dorling Kinderley / Getty Images
Un altro formaggio bianco morbido che si sbriciola facilmente. Quando viene scaldato diventa cremoso, il che lo rende molto versatile: serve per il freddo (sopra le insalate, per esempio) e caldo (sopra riso o fagioli, o per fare il formaggio fritto).
Ricotta
Ricotta foto (c) Joel Kramer cc per 2.0 Un formaggio molto fresco, bianco e molto morbido, tanto da poterlo diffondere. Sembra formaggio ricotta Italiana. Ha un delicato sapore cremoso. È usato molto per riempire snack come tlacoyos e gorditas.
Formaggio Oaxaca
Il formaggio Oaxaca è costituito da fili morbidi. foto (c) Robin Grose Prende il nome dallo stato di Oaxaca, a sud del Messico, ma era anche conosciuto come quesillo. È un formaggio bianco dalla consistenza mediamente morbida. Il suo aspetto è un po 'insolito a causa del suo processo di produzione; quando si formano coaguli si formano molti fili, gli stessi che si uniscono in lunghe strisce che si intrecciano per formare una palla di formaggio. Questo formaggio si scioglie e si scioglie molto facilmente. È usato quando è richiesto un formaggio fuso, come nel caso dei quesadillas.
Formaggio di chihuahua
È anche conosciuto come Formaggio mennonita perché è nato nelle comunità mennonite del Messico settentrionale. È un formaggio stagionato, sodo, di colore giallo chiaro. Tende ad avere un sapore forte rispetto alla maggior parte dei formaggi messicani. Si scioglie facilmente e viene spesso utilizzato per preparare il formaggio fuso o le deliziose rillettes di formaggio.
Formaggio manchego messicano
Il formaggio Manchego ha un colore giallo chiaro. foto (c) Robin Grose Un altro formaggio sodo con un colore giallo chiaro e un sapore delicato che evoca il burro. È buono come uno spuntino o in quesadillas, poiché si scioglie facilmente. A differenza del formaggio Manchego spagnolo (un formaggio pregiato a base di latte di pecora), la varietà messicana è fatta con latte vaccino ed è disponibile a prezzi medi.
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Formaggio Cotija
Il formaggio Cotija ha un sapore e un odore forti. foto (c) Robin Grose Il suo nome deriva dalla città di Cotija, Michoacán ed è considerato una sorta di "parmigiano messicano" per le sue caratteristiche. Ha un sapore e un odore forti e salati. Si sbriciola facilmente in pezzi, il che lo rende molto adatto per essere spalmato su insalate, fagioli, pasta e snack. Da non perdere gli Elotes preparati con il formaggio Cotija
