Internet ha messo a disposizione migliaia di ricette provenienti da diverse parti del mondo e questo ha ampliato il nostro menu. Ma, non ti capita che molte volte stiamo leggendo una ricetta e ci dice di usare X cut di manzo, ma non riconosciamo il nome? Questa è anche una realtà per gli ispanici che vivono negli Stati Uniti. A Puerto Rico lo chiamiamo in un modo, ma negli Stati Uniti ne dicono un altro, o lo chef messicano lo descrive in un altro, e per finire, lo chef argentino dall'angolo mi dice un altro nuovo nome che non riconosco.
In ognuno dei nostri paesi abbiamo nomi diversi per i tagli di carne e questo può creare confusione. Per questo motivo, ho creato questo elenco di link che mostrano il nome che viene dato a ogni corte di carne in base al paese. Guarda i video interessanti che ho incluso che ci mostrano come i macellai fanno i tagli alla perfezione. Questo elenco continuerà a crescere finché continua a trovare risorse per aiutarci a identificare i nomi. Qui includo diversi video super interessanti che mostrano il taglio della carne.
Questo elenco continuerà a crescere, quindi se conosci qualche risorsa o elemento grafico che possa aiutarci in questa attività, mi piacerebbe che scrivessi a [email protected]. Attualmente sto cercando guide per il taglio di carne nella Repubblica Dominicana e Cuba, dal momento che Cocina Latino e Caraibi si concentrano su di loro. Certo, anche degli altri paesi ispanici.
Tabelle comparative di equivalenti in diversi paesi
Elenco di confronto molto utile e specifico - Paesi ispanici
Cile, Perù, Argentina, Messico, Brasile, Stati Uniti e Spagna
Argentina, Cile, Messico e Spagna
Porto Rico
Fondo per la promozione dell'industria della carne di Porto Rico - Manzo
Stati Uniti
International Meat Manual della US Meat Export Federation (carne di manzo, selvaggina, agnello e maiale)
Tagli di manzo
Tagli di maiale
Tagli di carne di agnello qui e qui
video:
Master classes su taglio di manzo - Parte 1 Dimostrazione dal vivo
Corsi di perfezionamento sul taglio della carne bovina - Parte 2
Master class sul taglio della carne bovina - Parte 3
Master classes su taglio di maiale - Parte 1
Master classes su taglio di maiale - Parte 2
Come fare i tagli di carne - Loin of arm
