Se coinvolti sembra un sopracciglio o di un arco gettato intorno, l'argento assomiglia ad una mappa, un pezzo rettangolare di terra più meno è stato tagliato a caso e mappato da un esploratore affamato. Oltre alla sua forma irregolare e piatta, l'argento è caratterizzato da uno spesso strato di grasso (circa 1 centimetro) presente su un lato. E 'proprio questo pezzo di grasso che dà il sapore molto particolare, che ha fatto guadagnare un posto sulle griglie di entrambe barbecue esperti l'argento, pur avendo vinto il suo primo applauso come un eccellente carne al forno o padella.
Le modalità di tostatura variano. Può essere fatto sul bastone (come è fatto in molti posti in Patagonia) o direttamente sulla griglia. Una volta ho letto una ricetta che ha chiamato adobarla, avvolgere con un panno, conservare in frigorifero per due giorni e poi arrostire con un panno e tutto (ricetta che non ho ancora provato, ma mi tenta abbastanza). E naturalmente, ci sono le forme più semplici, cioè sale e grill.
Anche se devo dire che è meglio per marinare la sera prima con una miscela contenente schizzi di aceto di vino bianco, al fine di garantire una maggiore tenerezza (Journal of Consumer Service Nazionale del Cile, raccomanda fare una marinata di latte, aceto e sale grosso quello d'argento).
Questo taglio richiede una lunga cottura sulla griglia quindi sarebbe consigliabile aprire il vostro arrosto con alcune choripanes (salsicce o arrosto e mettere salsicce su un panino come un hot dog) o carne cucina rapida come coinvolti.
Un altro vantaggio di fare un pre-ingresso per l'argento è che coinvolge cuocere un calore elevato che darebbe il tempo per il caldo a restringersi e rimanere in un livello speciale moderata per arrostire la carne già MARINO notte precedente
Ricorda di non rimuovere lo strato di grasso dal tuo argento.
Quando il fuoco ha già raggiunto il livello in cui la tua mano estesa sulla griglia può contenere più di tre secondi al livello in cui dovrebbe essere la carne, metti il taglio con il grasso verso il fuoco. Aspetta un'ora affinchè il grasso si tocchi e si dissolva fino a quando non diventa un film sottile. Dopo che è passata la prima ora, capovolgere il taglio e lasciarlo arrostire per altri 30 minuti. Togliere la carne dalla griglia, darle 5 minuti per riposare, tagliare e servire. Puoi accompagnarlo con insalata di pomodori e una vecchia insalata di fagioli.
Per l'insalata di fagioli: immergere i fagioli la sera prima (sfruttare l'impulso di lasciare la marinata d'argento). Il giorno dopo, cuocili in abbondante acqua. Quando i fagioli sono già morbidi, spegnere il fuoco e lasciarli riposare nella stessa acqua. Nel frattempo, tritare una cipolla viola a quadretti piccoli e sottili e lavarla con acqua corrente (mettere la cipolla tritata in un colino sotto il rubinetto dell'acqua aperta) e sale grosso.
Dopo che la cipolla è pronta, filtrare i fagioli senza far bollire l'acqua in cui sono stati cotti. Prenota l'acqua.
Metti la cipolla appena tagliata sopra i fagioli, che sono ancora caldi. Condite con sale, limone e olio extra vergine d'oliva.
Mescola bene.
Riscaldare l'acqua nei fagioli se si è raffreddata molto. Se non si è raffreddato, usalo per preparare un delizioso peeling verde, che sarà meraviglioso versato sopra il pezzo d'argento che fuma nel piatto.
