La patata è un tubero andino originario del Perù che è stato stabilito come uno degli alimenti essenziali in tutto il mondo.
In Perù la patata era una parte indispensabile della dieta degli antichi coloni preispanici, che l'avevano addomesticata molti anni prima dell'arrivo dei conquistatori spagnoli. Questo tubero era di recente conosciuto in Europa a partire dal 1550, quando in America era uno dei cibi principali.
La patata è uno degli ingredienti più utilizzati della vasta gastronomia peruviana, utilizzata come uno degli ingredienti principali o come accompagnamento in una grande quantità di stufati provenienti dalle varie regioni del Perù.
Qui presento alcuni piatti molto tradizionali a base di patate
causa
Foto © PromPerú Questa voce è molto consumata in tutto il Perù nonostante sia tipica di Arequipa, dove è considerata uno dei migliori rappresentanti della sua meravigliosa cucina. La sua preparazione consiste in una squisita crema o salsa a base di peperoncino e formaggio tra gli altri ingredienti, che viene servita su fette di patata parboiled.
Questo piatto ha una somiglianza soprattutto nella sua presentazione con la patata all'huancaína. Trova la ricetta qui.
Papa a la huancaina
Foto © Perù mucho gusto È un tipico ingresso della città di Huancayo nel dipartimento di Junín, molto popolare in tutto il Perù.
Le prime registrazioni di questo piatto risalgono al 19 ° secolo. A quel tempo il piatto era servito caldo, ma in seguito l'usanza era di servirlo freddo, prevalendo fino ad ora.
Dalla seconda metà del diciannovesimo secolo, questo piatto cominciò a chiamarsi "papa a la huancaína" perché prima si chiamava semplicemente papas con ají. Trova la ricetta qui.
Patate ripiene
Foto © César Sifuentes Questo piatto popolare peruviano è uno dei più ricchi e più popolari. Consiste in una massa di patata parboiled pressata che trasporta carne macinata o macinata, uovo sodo, uvetta e olive tra le altre, che viene fritta in padella.
Questo piatto è un ingresso, ma molte persone lo mangiano con riso trasformandolo in un piatto sullo sfondo. Trova la ricetta qui.
Torta di patate
Ingresso tipico di Arequipa. È molto comune mangiare con il famoso rocoto ripieno, anche se viene mangiato anche da solo.
Questo piatto consiste di diversi strati di patate intervallati da strati di formaggio che vengono posti in un contenitore e poi cotti.
Trova la ricetta qui.
pavese
Questo piatto è nato nei picanterías di Arequipa, per intrattenere gli scribi, i giudici e gli avvocati (assidui assistenti a questo tipo di locali, ma che sono sempre arrivati tardi), mentre i cuochi hanno preparato di nuovo il cibo. Il cibo.
Il piatto è molto semplice da preparare, è fondamentalmente patata parboiled, sbucciata e rapidamente schiacciata con la forchetta e mescolata con alcuni ingredienti. Trova la ricetta qui.
carapulcra
Foto © César Sifuentes È uno stufato tradizionale di origine andina la cui caratteristica principale è che viene preparato con patate secche, arachidi e carne che possono essere charqui (carne di lama asciutta o alpaca), pollo, manzo o maiale.
Il piatto ha origini pre-colombiane e si è evoluto nella sua preparazione nel corso degli anni, tra cui carne di pollo o maiale e in seguito riso e yucca.
Precedentemente il carapulcra era considerato un piatto della povera gente. Nel tempo è diventato uno dei più importanti del cibo peruviano. Trova la ricetta qui Trova la ricetta qui.
Cau Cau
Foto © Cesar Sifuentes Stufato popolare preparato con la trippa (parte dello stomaco della mucca) tagliato a quadretti e patate parboiled tagliati allo stesso modo.
Alcuni storici ritengono che il cau cau sia nato prima dell'arrivo degli spagnoli e altri durante la colonia.
È un piatto da non perdere in ogni menu o buffet di cibo creolo. Si può mangiare da soli e ben succosi o accompagnati con riso bianco. Trova la ricetta qui.
chanfainita
Foto © Perù mucho gusto È un piatto che viene preparato con carne di bofe (polmone) o agnello e patate tagliate a quadretti. Si ritiene che la sua origine risale agli schiavi africani portati durante l'era coloniale.
La chanfainita è così popolare tra molte persone, che ci sono piccole bancarelle di cibo in alcuni mercati, dove il piatto principale e talvolta l'unico è la chanfainita.
È inevitabile in tutti i ristoranti tipici. Trova la ricetta qui.
Patata Ajiaco
Foto © Andrea Solís Potaje di origine andina che viene preparato con peperoncino e patate. È un piatto molto antico considerato uno dei cosiddetti "piccanti".
Era molto comune nel 1860 che l'ajiaco fosse venduto dai picanteras, che erano neri e offrivano il loro prodotto per le strade di Lima in grossi cesti contenenti i loro vasi.
Trova la ricetta qui.
