Nella cucina messicana, tempo Si riferisce al processo di coprire un elemento con sbattuto e poi friggere in olio rosolare. Spesso l'ingrediente intemperie serve sommersa o semisommersa in salsa, ma può anche essere consumato secco o come tappo o torta.
Il intemperie sembra un po 'di copertura impanatura o tempura, ma di solito è più leggero non contengono o macinato farina o pane nel composto di uova.
Spesso, tuttavia, l'ingrediente di cavalcare con un sottile strato di farina prima di passare attraverso l'uovo sbattuto, in modo che aderisca meglio coperto.
Alcuni piatti messicani che comunemente portano l'intemperie sono i peperoni ripieni, peperoncini in salsa di noci, pesce fritto (come stile taco Baja California), nopales e huauzontles farciti e snack come i fiori di zucca ripieni, tra gli altri.
Sinonimi
In alcune regioni del Messico, il processo di tappatura è noto con il nome dipastella, baldar o lamprear. In alcuni altri paesi di lingua spagnola è noto comeimpacchettare o tesa.
Ricetta di capeados Chiles
Il peperoncino ripieno di poblano è uno degli stufati più frequentemente esposto alle intemperie. Il processo di base è il seguente:
Il Cile viene arrostito e sbucciato, scartando semi e gambo. È riempito con formaggio, carne tritata o altro stufato; più tardi, può essere coperto con un sottile strato di farina di grano in modo che l'uovo sbattuto si attacchi meglio.
Sbatti gli albumi fino a quando non sono rigidi, cioè finché non sono spessi e molto schiumosi. Si aggiungono tuorli e tuorli d'uovo e continuano a essere battuti delicatamente e solo fino a quando non vengono incorporati.
Il peperoncino riempito viene aggiunto alla miscela in modo che sia coperto con esso; subito dopo la schiuma rivestita peperoncino è posto in una pentola con olio caldo, lasciato raffreddare e girando contemporaneamente per renderlo perfettamente oro su entrambi i lati.
Il pezzo di olio fritto viene rimosso e l'olio viene lasciato sgocciolare su carta assorbente o su una griglia metallica.
Il Cile relleno riempito con a salsa di pomodoro; cioè un po 'di salsa densa fatta con passata di pomodoro rosso, cipolla e qualche erba o spezia.
