Cos'è la quinoa o la quinoa?
La quinoa è un seme coltivato dalle civiltà Inca per oltre seimila anni. Si trova nativamente nell'area andina dalla Colombia al sud del Cile. I suoi principali fornitori sono la Bolivia, il Perù e gli Stati Uniti, ma la sua coltivazione è aumentata in tutto il mondo perché è un seme con la capacità di germogliare in terre aride e non fertili e di essere un alimento di alto valore nutrizionale.
Ci sono più di tremila varietà di quinoa bianche, rosse e nere più popolari. Questo seme viene cotto come grano e può essere mangiato caldo al mattino, come i cereali, insieme a verdure e noci in insalata, come sostituto per il riso e nelle zuppe. La sua versatilità in cucina, il valore nutrizionale e il tempo di cottura relativamente veloce - 20 minuti per tazza - ha reso popolare il suo consumo.
La quinoa è considerata un superalimento, promuove in generale una buona salute essendo una fonte di aminoacidi, vitamine, minerali, grassi e fibre essenziali. La quinoa è un buon cibo per tutti: offre l'alimentazione necessaria per gli anziani, aiuta lo sviluppo dei neonati e presta le prestazioni agli atleti. La quinoa riduce il rischio di malattie croniche come il diabete e l'essere senza glutine, aiuto nel trattamento della celiachia o intolleranza al glutine.
Perché è buono per i diabetici?
Scienziati dell'Università di São Paulo, in Brasile, hanno studiato dieci cereali e legumi originari del Perù e il loro potenziale nella gestione delle prime fasi del diabete di tipo 2.
Secondo i risultati, hanno scoperto che la quinoa è ricca quercetina antiossidante, le sue proprietà potrebbero aiutare nella gestione del diabete e dell'ipertensione nei pazienti diabetici.
La quinoa è ricca di proteine, amminoacidi essenziali che l'organismo non produce e ottiene solo attraverso la dieta.
È così ricco di proteine che sostituisce la carne in valore nutrizionale; un totale di 9 aminoacidi essenziali, senza grassi saturi e colesterolo che si trovano nella carne rossa.
I pazienti diabetici sono più a rischio di soffrire di complicazioni nel sistema cardiovascolare, l'eccesso di colesterolo nel sangue li mette a rischio di lesioni nelle arterie che possono portare ad un infarto. Tra i minerali che la quinoa ha sono zinco, selenio e vitamina E. Questi minerali e vitamine aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiache e diabete.
il obesità è uno dei fattori di rischio per il diabete di tipo 2, la quinoa ha dimostrato di essere un alleato nel controllo del peso. Per ogni tazza di quinoa si ottengono otto grammi di proteine e cinque grammi di fibre. Gli alimenti ricchi di fibre vengono lavorati lentamente, mantenendoti sazio più a lungo. La fibra in questo seme aggiunge volume alle feci aiutando nei processi digestivi ed evitando la stitichezza.
Modi per incorporare la quinoa nella dieta
La quinoa è consumata come grano, ma è un seme. Puoi prenderlo nei mercati nella sezione di riso e cucus. È un alimento senza glutine, ecco perché è buono pazienti celiaci.
La quinoa è preparata in modo simile al riso. Si raccomanda che prima dell'uso sia immerso in acqua, o con l'aiuto di un setaccio con fori molto sottili, sciacquare sotto il rubinetto dell'acqua calda. L'abrasione del movimento del filtro e dell'acqua permetterà di sciacquarlo bene. Scola l'acqua e sei pronto per cucinare.
Puoi prepararlo come riso: usa 1 tazza e mezzo di acqua, o brodo di pollo a basso contenuto di sale o brodo vegetale, per ogni tazza di quinoa. Portare il liquido al suo punto di ebollizione, ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando il grano assorbe tutto il liquido. È possibile aggiungere erbe fresche o secche, noci o frutta secca (uva passa, mirtilli).
Molti preferiscono caldo a colazione per iniziare la giornata con energia. Prepararlo in modo simile alla farina d'avena, con latte o acqua, cannella o un tocco di vaniglia, accompagnato da frutta secca (uva passa, mirtilli) o noci.
mezzi
"Valore nutrizionale". Anno internazionale della quinoa 2013. Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura dell'Ufficio regionale delle Nazioni Unite per l'America latina e i Caraibi. Pubblicato: 2013. Accesso: 5 dicembre 2015.
LG Ranilla, Apostolidis E, Genovese MI, Lajolo FM, Shetty K. "Valutazione dei grani indigeni dalla regione andina peruviana per il potenziale antidiabete e antiipertensivo utilizzando metodi in vitro." PubMed.gov. Agosto 2009. Accesso: 5 dicembre 2015.
