Per molte persone, mangiare cibo è una sfida, dal momento che vari miti sono stati creati attorno alla loro preparazione. Si tratta di uno degli animali provenienti da Perù, Ecuador e Bolivia, risalente ai tempi pre Inca, come dimostrano le ceramiche trovate con la sua immagine. Più tardi fu portato in Europa dai colonizzatori spagnoli dove iniziarono a formare luoghi di riproduzione.
Per molti peruviani, è una prelibatezza dell'arte culinaria. Oggi, nella gastronomia peruviana svolge un ruolo estremamente importante, soprattutto nel cibo delle montagne e del nuovo alimento andino neo.
D'altra parte, molti guaritori lo usano nei loro riti cerimoniali.
Origini della Cuy
E 'considerato un animale nativo andina e la nostra area di montagne e afferma che è stata sollevata e consumata fin dai tempi antichi, come è stato trovato all'interno delle sepolture di mummie pre-Inca e Inca. Uno degli esempi più rilevanti sono le ceramiche Mochica. Si presume che la loro educazione e il loro consumo fossero molto importanti per l'antico Perù. Ci sono ancora persone che si rifiutano di mangiare cuy, spesso per la presentazione sulla piastra o solo perché pensano che non ha molta carne.
L'innalzamento del Cuy
Alzarli non è complicato perché hanno bisogno di un piccolo spazio e si nutrono di erba medica, il loro alimento base. Puoi anche dargli da mangiare crusca, vitamine per crescere forte e persino bere chicha de jora. Inoltre si moltiplicano in grandi quantità, tuttavia sono delicati e si dovrebbero avere a una buona temperatura se muoiono facilmente.
La razza pura è corta e di colore rossiccio e quelle miste sono abbinate al bianco. È caratterizzato dall'essere gentile ma sempre vigile. Sono animali molto silenziosi, passivi, accessibili e facilmente allevati. In alcuni paesi vengono allevati come animali domestici.
La maggior parte dei porcellini d'India sono allevati come una famiglia e pochissimi sono allevati commercialmente.
Se vuoi allevarne uno, il luogo o la gabbia dovrebbero essere situati in una zona tranquilla, protetta da aria forte, freddo, umidità in eccesso, forte sole diretto. Di solito dovrebbe essere pulito con acqua e un panno e preferibilmente non usare detergenti, questi animali sono molto delicati. Inoltre hanno poca vitamina C, per questo motivo deve essere nutrito correttamente con questa vitamina, senza dare agrumi ma prodotti che contengono quella vitamina.
Alto livello nutrizionale
La cavia è un animale che ha un alto livello nutrizionale. Ha un alto livello proteico, basso contenuto di grassi, Omega 3, minerali, vitamine e mantiene un apporto elevato di ferro, estremamente importante.
pasti
Preparare la carne di porcellino d'India è qualcosa di delicato, ma è vario e squisito. Ecco un esempio: arrosto Cuy, Cuy arrosti, Cuy in sé Pachamanca di Huancayo a Junin, Cusco Pepián cuy, Cuy in salsa di arachidi, chactado cuy o della pietra stessa Cusco e Arequipa, la novità culinaria ti pa cuy Stile cinese che si sta diffondendo con il nuovo cibo andino novo ecc. Attualmente ci sono molti ristoranti ristoranti e picanterías arequipeñas che presentano nuove proposte per la preparazione di porcellini d'India.
Patrimonio nazionale del Perù
Il Congresso della Repubblica del Perù ha deciso di dichiarare il cuy domestico come specie originaria del Perù, e Naturale della Nazione, e un giorno di festa nel mese di settembre. Anche celebrato il secondo venerdì di ottobre è il National Day of the Cuy, come prodotto.
Anche conosciuto come: La cavia (cavia porcellus), porcellino d'India, criceto peruviano.
Esempi:
Picante de cuy (fatto a casa per due persone)
ingredienti:
1 cuy pulito, 1/2 kg di patate gialle cotte e sbucciate, 1 pepe verde, 2 Pancas colorate bollite e pepe, 1 spicchio di aglio gusto tritato, 1 1/2 spicchi di aglio schiacciato al sugo , olio vegetale, brodo o acqua, sale, pepe e cumino, a piacere
preparazione
Preparare il condimento con olio, spicchi d'aglio, sale pepe, peperoncino macinato e cumino a piacere.
Spalma il porcellino d'India con il condimento e poi cuocilo sulla griglia o in forno fino a doratura. Tagliare le patate a fette. Metterli in un piatto o fonte con i pezzi di porcellino d'India.
In una padella a parte, fare una salsa al pepe verde, aglio schiacciato, salsa di pepe rosso e olio. Quando tutto è ben fritto, schiarire la preparazione con un po 'di brodo o acqua. Alla fine viene servito sulla cavia e sulle patate.
Si può accompagnare con chicha, chicha, mais e oggi alcune persone con un bicchiere di puro pisco.
