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Il chuño è la patata trasformata, viene dalla parola quechuach'uñu.È originario dell'Altipiano del Sud America, è prodotto in Perù, Bolivia ed Ecuador; anche in Argentina e Cile. È noto come patata eterna, patata millenaria e patata disidratata. In Perù è consumato nei dipartimenti di Puno, Apurímac, Huancavelica, Huánuco, Cusco, Moquegua e Arequipa; anche in altre regioni del paese.
Usi ed elaborazione
I cambiamenti climatici e la bassa temperatura dell'altopiano (a 4000 m.) Hanno spinto i vecchi coloni a coltivare una varietà di prodotti che si adattano all'ambiente. Oggi viene coltivata una varietà di prodotti, tra cui un tipo di patata amara; Tuttavia, a causa del suo alto contenuto di glicoalcaloidi, deve essere trasformato per il suo consumo.
Per secoli il chuño è stato usato e lavorato in diverse regioni, è stato possibile renderlo efficace grazie alle forti gelate dell'altopiano. Gli abitanti di queste regioni usavano metodi di liofilizzazione per conservare la patata; Questo consiste nell'essiccazione del tubero: la patata si congela e poi si disidrata sotto il sole. In questo modo, possono essere conservati per mesi e servire da sostentamento per i coloni andini.
Proprietà di Chuño
- È un alimento energetico. È una fonte di calcio e ferro.
- È una fonte di amido, protegge le pareti dello stomaco.
- Serve a prevenire la gastrite e l'ulcera.
- Può essere consumato in modi diversi, uno di quelli usati è la farina chuño per dessert o mazamorras. Attualmente, viene utilizzato in nuove tendenze culinarie.
- È usato come accompagnamento per alcuni cibi; l'uso è simile a quello dell'Oca o del Mashua.
Tipi di Chuño
il nero chuño, viene acquisito direttamente dal congelamento, dallo stepping e dal ricongelamento.
il bianco chuño, chiamata Tunta, viene acquisita congelando la patata per una notte all'aria aperta, in pieno gelo. È il prodotto dello sbiancamento del chuño, quando si mettono i raggi del sole diventano neri.
Cosa si può fare con chuño?
È possibile preparare mazamorra de chuño, crema di chuño, chuño con leche, puré de chuño, chuño pasi (da Puno) e altri.
