Il tiradito è un piatto a base di pesce crudo fresco e cotto con succo di limone. È considerato da molte persone un piatto derivato dal ceviche.
Secondo Sergio Zapata Acha nel suo "Dizionario della gastronomia tradizionale peruviana" la parola tiradito potrebbe venire dalla parola "estiradito".
Si differenzia dal ceviche in quanto non ha cipolle e il pesce è tagliato a fette o fette sottili molto simili al sashimi di cibo giapponese, o al carpaccio italiano.
È un freddo, facile e veloce da preparare che di solito viene consumato come entrata a pranzo, ma può essere consumato anche a cena perché è molto facile da degassare.
Tiradito è considerato un piatto di cibo del Nikkei. Non è così popolare come il ceviche, ma ha molte varianti nella sua preparazione, essendo gli chef Nikkei, che con la loro ingenuità e creatività hanno contribuito maggiormente alla loro evoluzione.
Quindi tre diverse ricette di tiradito per 4 persone ciascuna.
Tiradito di sogliola e polpo
Tiradito di aj {i giallo. ingredienti:
- 600 grammi di pesce a base di carne bianca
- 7 peperoni gialli senza semi o venature
- 3 cucchiaini di aglio macinato
- 2 peperoni rossi limousine tagliati
- 8 limoni
- 1 mais (mais) cotto e sgusciato
- 2 patate dolci, bollite
- sale e pepe a piacere
- Prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere
preparazione:
Tagliare il pesce a fette molto sottili e metterle in un piatto piatto. Preparare un condimento con sale, pepe, succo di limone, aglio macinato e prezzemolo tritato e coprire tutte le fette di pesce.
Cuocere i peperoni gialli in una pentola con un po 'd'acqua finché non sono morbidi, quindi liquefare con un filo d'olio, sale e pepe per formare una pasta cremosa. Passare attraverso un setaccio per eliminare eventuali residui
Aggiungere la pasta di peperone gialla sopra le fette di pesce. Servire con mais semigreggio e patate dolci.
Tirato nella crema rocoto
Rocoto tiradito. Foto © César Sifuentes ingredienti:
- 600 grammi di pesce a base di carne bianca
- 3 rocotos
- 1 ramo di sedano
- ¼ cipolla media tagliata a pezzi
- 2 peperoncini di peperoncino rosso tagliati a quadretti
- 10 limoni
- 3 cucchiaini di aglio macinato
- culantro tritato
- 1 choclo cotto e sgusciato
- Sale e pepe a piacere
Preparazione: Aprire i rocotoli a metà e rimuovere i semi e le vene. Quindi in una pentola con acqua, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaio di aceto, una volta che inizia a bollire, cambiare l'acqua e ripetere l'intero processo 2 volte. Questo è fatto per ridurre la piccantezza.
Tagliare il pesce a fette sottili e metterle in un piatto piatto. Frullare il peperoncino con peperoncino, succo di limone, sedano, cipolla, aglio e aggiungere un filo d'olio fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Versare la crema di rocoto sulle fette di pesce, avendo cura di coprirle completamente.
Viene servito con buccia tritata, patata dolce e può essere decorato con coriandolo tritato.
