Ingredienti per sei porzioni
Per la crema pasticcera
- 4 tazze di latte
- 6 cucchiai di zucchero
- 1 baccello di vaniglia o cucchiaino. di essenza di vaniglia
- 6 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di rum
- 1 cucchiaino. di essenza di vaniglia
Per la meringa
- 6 albumi
- 6 cucchiai di zucchero
- 1/2 cucchiaino farina di mais
- pizzico di sale
Per le caramelle
- 1 / 2-1 tazza di zucchero
- 1/2 bicchiere d'acqua, facoltativo (personalmente, non mi piace ridurre il caramello, ma ti do l'opzione se preferisci)
Opzionale: panna montata fresca da accompagnare
- 1 tazza di panna da montare
- zucchero impalpabile (a piacere)
Metodo di preparazione
Mettere il latte in una casseruola e farlo bollire delicatamente senza farlo bollire o bruciare. Aggiungere i 6 cucchiai di zucchero e vaniglia. Fai bollire a fuoco molto morbido.
Per fare la meringa
Con l'aiuto di un frullatore, sbatti i bianchi finché non sono sodi ma non asciutti. Mentre i pipistrelli, aggiungere gradualmente i 6 cucchiai di zucchero, amido di mais e sale. Quando la meringa appare soda e luminosa, forma degli ovali con la forma dell'uovo che ti aiuta con due cucchiai.
Immergili a poco a poco nel latte che dovrebbe bollire a fuoco lento. Ridimensionare ciascuno per 1 o 2 minuti su un lato, girarli e cuocere sull'altro lato per 1 o 2 minuti. (La meringa, rimuovendola dal latte, deve essere soda).
Quando li rimuovi, mettili su carta assorbente.
Quindi mettili su un piatto e lasciali raffreddare.
Per fare la crema pasticcera
Con l'aiuto di una frusta, sbattere i 6 tuorli fino a quando la luce e il giallo limone. Scolare il latte dove hai cotto le meringhe e molto poco a poco (in modo da non cuocere i tuorli) aggiungilo ai tuorli battendo costantemente.
Il latte non dovrebbe essere caldo ma caldo. Altrimenti finirai con uova strapazzate.
Lasciare un fuoco molto lento mescolando continuamente finché la crema non copre il cucchiaio. Se scegli di usare il rum, questo è il momento di aggiungerlo.
Aggiungi un cucchiaino di essenza di vaniglia. Mescola per combinare bene.
Per la crema
In una ciotola pulita di acciaio inossidabile aggiungere la panna con la quantità desiderata di zucchero impalpabile (lo faccio a occhio). Con l'aiuto di un frullatore elettrico, agitare bene fino a quando la crema non è soda, facendo attenzione a non rompere.
Nota di cucina: Per un tocco di sapore in più puoi aggiungere 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata.
Armato con l'isola galleggiante
Aggiungere la miscela di crema pasticcera in un piatto ampio e profondo. Metti le piccole isole di meringa e lasciatelo raffreddare.
Unire lo zucchero e l'acqua (se si dovesse usarlo, ma basta mettere lo zucchero) in una casseruola a fuoco medio-basso. Cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie e diventa color ambra. Prima che il caramello si indurisca (devi agire rapidamente) cospargere di caramello sulle isole del merengue.
Servire con panna montata fresca, frutta di stagione, gelato alla vaniglia o crema bavarese.
Segreti di cottura: I baccelli di vaniglia possono essere un po 'costosi, ma la cosa buona è che possono essere usati più di una volta dopo la bollitura.
Per fare questo, assicurati di lasciarli asciugare bene o raccoglieranno muffe e umidità. Dopo diversi utilizzi, puoi aprirli a lungo e usarli di nuovo mettendoli in un barattolo sigillato con zucchero. Lo zucchero assorbirà il sapore unico della vaniglia.
